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声明：本文来自于微信公众号 电商在线，作者：唐果

这个六月，注定将迎来一场冰淇淋大战。

6月1日，喜茶的首家喜拉朵冰淇淋实验店刚刚正式开业;6月2日，哈根达斯母公司通用磨坊发布声明称，将哈根达斯中国大陆冰淇淋门店业务授权给新茶饮品牌柠季。

而这只不过是冰山一角。

霸王茶姬、茶百道、古茗、益禾堂、甜啦啦等品牌也在近期集中上新冰淇淋相关产品，包括蛋筒或碗装冰淇淋、加入冰淇淋球的现制饮料及雪顶咖啡等。

冰淇淋已经被摆上了“C位”。

据艾媒咨询的一份报告，2024年中国冰淇淋行业市场规模达1835亿元，预计到2030年将增长至2334亿元。

当新茶饮行业已步入存量博弈阶段，市场规模增速放缓，而增速迅猛的冰淇淋赛道自然成为了各品牌突破增长瓶颈的增量方向。

这也意味着，上架冰淇淋不仅仅是为了迎合夏日经济的常规上新。

清凉的冰淇淋新品之下，内里包裹的是整个新茶饮赛道在经历了长达五年的“内卷与价格战”后，面对增长瓶颈时深深的焦虑。

那么，这届冰淇淋大战，和往年的价格厮杀又会有什么不同? 茶饮品牌集体开起了“冰淇淋铺子”之后，整个冰淇淋赛道又将迎来哪些变化?

柠季拿下“冰淇淋爱马仕”

哈根达斯中国内地门店，被一家成立仅5年的新茶饮品牌接手了。

柠季2021年创立于湖南长沙，在厮杀激烈的现制茶饮市场，柠季的差异化路线清晰，主打产品为手打柠檬茶，单品售价集中在15元-20元区间。

和头部玩家相比，柠季目前的体量不算大。据哥餐链数据显示，截至目前，柠季在全国门店数量为1974家。而截至2025年底，蜜雪冰城在中国内地的门店已有约55500家门店。

在柠檬茶细分赛道中，柠季与LINLEE林里的竞争长期胶着，后者因丑萌小鸭子周边多次出圈。

也正因如此，当柠季拿下“冰淇淋爱马仕”哈根达斯门店业务经营权时，备受市场关注。品牌、体量、规模上的巨大反差，也让此次交易被外界视作是一场“蛇吞象”操作。

哈根达斯于1961年在美国创立。1996年，哈根达斯在上海开出首家门店，在那个大多数中国老百姓还在吃5毛钱一根冰棍的时代，单球高达25元的哈根达斯，是绝对的奢侈品级的冰淇淋。

“爱她就请她吃哈根达斯”的广告词，充分凸显哈根达斯的高端和傲娇，仿佛吃得不仅仅是冰淇淋，而是“舍得为爱人花钱”的诚意。

电视剧《家有儿女》中“有哈根达斯，还吃什么中国破冰棍呀”的台词，也足够印证哈根达斯彼时的高端地位。

随着国产品牌的崛起叠加消费者对于国际品牌的祛魅，近年来哈根达斯在中国市场开始走起了下坡路。截至2026年5月29日，哈根达斯中国内地门店仅剩171家，与2019年巅峰时期的557家相比，仅剩余区区三成。

不过，哈根达斯在冰淇淋赛道依旧能打。据欧睿国际的数据，以2025年餐饮交易额计算，哈根达斯在中国冰淇淋有限服务餐厅品牌中排名第三，仅次于野人先生和DQ。

一个卖平价柠檬茶的“小年轻”，拿下了一个曾经象征着奢侈品冰淇淋的老品牌，究竟在打什么算盘?

“冰淇淋大战”已开启

柠季拿下哈根达斯的时间点，恰巧赶上了茶饮品牌纷纷跨界卖冰淇淋的风潮。

哈根达斯母公司美国食品公司通用磨坊公开的协议显示，受让方将获得通用磨坊的独家许可，在中国内地的冰淇淋门店及礼品业务中独家使用哈根达斯品牌。通用磨坊将继续拥有并运营哈根达斯在中国的零售和餐饮业务。

这也意味着，柠季并非收购哈根达斯中国公司股权，而是通过品牌独家授权的方式获得门店业务经营权。值得注意的还有，赚钱的零售业务依旧归属哈根达斯。在2025财年第一季度业绩会上，通用磨坊管理层就指出，哈根达斯在中国零售和电商渠道的净销售实现增长。

对于哈根达斯而言，这场交易更像是“甩包袱”——把门店业务交给更熟悉中国线下市场的柠季，留下零售和餐饮业务的“现金牛”。

柠季则通过此次交易获得了稀缺的门店点位。

作为“冰淇淋爱马仕”，尽管影响力近年来逐渐下滑，但哈根达斯的门店点位依旧具有相当高的稀缺性。这些多位于核心商圈、交通枢纽等优质地段的门店，无疑能为柠季在门店资源竞争中拔得头筹。

另一方面，哈根达斯的高端定位，还有助于柠季打破柠檬茶品类固有的“客单价天花板”，并尝试在部分核心商圈门店进行品牌升级的试探。

在茶饮品牌纷纷涌向冰淇淋赛道的大背景下，柠季拿下哈根达斯，无疑也是为自己争取了更多的竞争筹码。

今年以来，国内主流茶饮品牌已集中上新近40款冰淇淋新品。当茶饮主品类创新乏力、价格战侵蚀利润时，冰淇淋以高毛利、高话题、低研发成本的特点，成为拉升客单价和扩大社交传播声量的工具。

另外，消费者既可以在买奶茶时顺手带一杯冰淇淋，也可以专门为冰淇淋到店。冰淇淋还可以覆盖午后和晚间闲逛等多种场景，填补茶饮消费的高峰之外的时间空档。

茶饮品牌跨界做冰淇淋，路线也比较顺畅。传统茶饮产品需要的奶基底、水果、糖浆，与冰淇淋的生产原料高度重合，品牌无需重投生产线与供应链，原有研发体系、供货渠道可以共用。

以今年5月上新了多款意式冰淇淋的霸王茶姬为例，一位霸王茶姬加盟商在公开报道中表示，在原有门店添置冰淇淋设备，人力成本增量有限，经营上并不费力。

更重要的是，冰淇淋的毛利率比茶饮产品要高上不少。据蓝鲸新闻报道，相关工作人员称冰淇淋品牌野人先生的毛利在60%以上，而茶饮产品的毛利率则多数集中在30%至33%。

当冰淇淋成为茶饮品牌们突围的共同方向，尽管柠季已经把哈根达斯收入囊中，但想要实现多线并驱的协同效应，仍要在供应链、消费场景、品牌调性、盈利结构等方向下一番苦工。

各出奇招的争夺赛

如果说柠季拿下哈根达斯是一次品牌层面的重磅交易，那么茶饮品牌集体卖冰，则是整个行业向冰淇淋赛道集体加码的信号。

尽管还没进入暑假，卯足了劲想要大干一场的新茶饮品牌们，已经为消费者构建出了高、中、平价全覆盖的冰淇淋产品矩阵。

将冰淇淋产品聚焦在18元以上高价位档位的新茶饮品牌中，霸王茶姬和喜茶的动作最为突出。

霸王茶姬以“茶”为核心，复用伯牙绝弦、一抹山月、万里木兰等奶茶招牌大单品的茶底原料，推出了伯牙绝弦、一抹山月、云焦卡美罗等10种口味的“Geelato茶拉朵”意式冰淇淋，定价18-24元。

喜茶则以推出创新风味Gelato意式冰淇淋打造话题性，定价18-26元。其推出的“松松咸蛋黄喜拉朵”“牛肝菌喜拉朵”等产品还引来不少消费者排队品尝。6月1日，其首家gelato lab+店在厦门正式开业，还特别打造了一款区域限定“林秉记·凤梨酥喜拉朵”。

售卖冰淇淋并走中端价位路线的，主要有茶百道、益禾堂、古茗这些新茶饮品牌，定价主要在10-15元。它们主要走的是茶饮与冰淇淋结合的路线，将冰淇淋球和品牌的红茶、抹茶以及咖啡结合，让产品入口更富有层次感。

蜜雪冰城和甜啦啦则主要走价位亲民路线。

今年2月底，蜜雪冰城上线“雪王顶瓜瓜”系列，含蜜瓜冰淇淋、蜜瓜脆皮小圣代、蜜瓜摇摇冰等，定价3-6元，最近上新的“粉黛春山”“青青茶山”两款地区限定圣代碗，售价9元。甜啦啦则是在今年3月中旬，在全国门店上市了抹茶冰淇淋，定价4元。

不难想象，随着气温的逐渐升高，这场冰淇淋大战一定会越来越激烈。

中国气象局预测，今年6-8月全国大部分地区气温较常年同期偏高，接下来的几个月了，消费者们就要忙着在不同的门店里选择消暑产品了。

不过，对于冰淇淋品牌们而言，当冰淇淋产品成为茶饮门店里的标配，一定会分流消费者，带来更大的生存压力。

窄门数据显示，进入2026年野人先生门店增速明显放缓，截至目前新开店142家。另一冰淇淋品牌Dairy Queen的新增门店数量也在下滑，2026年到现在只新开店62家。

已经在茶饮赛道中“卷”出新高度的新茶品牌们，必然也不会在冰淇淋赛道中“躺平”。行业预测，冰淇淋赛道在经历爆发式增长后，随着入局者增多，预计一两年内将进入激烈竞争阶段。

从哈根达斯门店端的节节败退，到茶饮品牌们的蜂拥而入，再到柠季完成“蛇吞象”式的品牌授权交易——今年夏天围绕冰淇淋展开的商业故事，映射的不仅是一个赛道的兴衰，更是一个时代消费逻辑的深刻变迁。

随着竞争的日益激烈，冰淇淋既可能是新茶饮拉升坪效、丰富生态的“神来之笔”，也可能是拖垮单店模型、模糊品牌定位的“沉重包袱”。

在这场没有硝烟的夏日冰战中，唯有那些能够平衡好“规模与品质”“创新与克制”的品牌，才能在狂欢过后，依然稳稳地站在牌桌上。

声明：本文来自于微信公众号 锌刻度，作者：李觐麟

最近，中国饮品行业正上演一场空前的跨界双向奔赴:新茶饮巨头砸重金布局酒类赛道，传统酒企放下身段试水咖啡与轻食，双方在“微醺经济”的风口下，不约而同将目光锁定在年轻消费群体身上。

从茶百道与泸州老窖联名的“醉步上道”重新上架，到凭一杯酱香拿铁刷爆全网的瑞幸重新自研酒精特调咖啡，再到泸州老窖、五粮液等老牌酒企加速破圈，通过快闪店、主题餐厅、咖啡特调等形式，试图撕掉老气横秋的标签，触达Z世代与年轻白领。这场跨界浪潮的背后，是内卷后的新生。

当前新茶饮赛道内卷加剧、门店数量饱和，亟需寻找第二增长曲线;传统白酒行业面临商务场景萎缩、年轻消费者断层的困境，年轻化转型迫在眉睫。微醺作为兼具情绪价值与社交属性的消费概念，恰好成为双方跨界的核心契合点。

如今，茶饮与酒企已从隔岸观望走向短兵相接，在同一赛道争抢年轻人，一场关于流量、场景与心智的持久战已然打响。

茶饮与酒企终于来到同一擂台

27岁的周桐，第一次真正接触白酒是通过一杯奶茶。“以前一直觉得泸州老窖是长辈送礼、商务应酬的专属，离我很远。但是刷到很多人都在说‘醉步上道’很好喝，就尝试了一杯，没想到味道对我这样的无酒精爱好者也能接受。”

茶百道与泸州老窖的这款联名产品是首个将白酒与奶茶结合起来的饮品，2020年一经推出，“真白酒，直接倒”的宣传迅速引发年轻消费者的好奇，下架之后，更是有不少消费者时常怀念这款产品。五年之后，“醉步上道”重新上架，拿到了一天卖出12万杯的成绩。

另一款知名度颇高的跨界产品是瑞幸与贵州茅台联名的酱香拿铁，当年酱香拿铁在各大社交圈几乎呈现出病毒式传播，首日销量突破542万杯，销售额达1亿元。

两场具有开拓性与出圈意义的新茶饮与酒企跨界联名，给这两个赛道上的企业带来了新的思考，到了近一年的时间里，终于呈现出一场集体浪潮。

先是蜜雪冰城在去年10月以2.97亿元的价格收购了鲜啤品牌“鲜啤福鹿家”共53%的股权，进一步扩充了茶饮巨头的版图。蜜雪冰城收购福鹿家后，依托覆盖全国的自建仓储物流与智慧冷链系统，将鲜啤运输损耗率从行业平均的8% 降至3% 以内，预计降低生产成本15%-20%。

蜜雪冰城的入局方式较大程度地放大了自身优势，同时又吸收了鲜啤赛道正在持续增长的市场。

而瑞幸则在近日正式上线两款含酒精的特调饮品“绯色月光”与“可可维也纳”，饮品中添加了金酒与威士忌，口感既像特调鸡尾酒，又像果汁咖啡饮料，受众较广。

事实上，有业内人士曾透露，这两款产品并非是瑞幸的突发奇想，而是在深圳、上海等门店经过了市场验证后才决定推向全国的产品。后续的产品销售情况或许将决定着产品的常态化与否。

至于酒企们，为了破解年轻化困局，他们纷纷跳出卖酒的单一思维，转向“卖场景、卖体验、卖文化”，跨界咖啡、茶饮、餐饮等领域，试图贴近年轻消费者的生活方式。

例如五粮液在成都开设“五粮炙造”体验馆，主打“日咖夜酒”模式，白天售卖68元一杯的五粮液特调咖啡，晚上供应烧烤、川菜与鸡尾酒;

茅台则在与瑞幸合作咖啡、与蒙牛合作冰淇淋之后，开启了自我创新。针对年轻人小量、高频、轻压力的饮用习惯，茅台持续推出100ml小茅台、系列酒等产品，另外还推出生肖茅台酒、文创周边满足收藏、社交、打卡等多元需求，让茅台从一瓶酒延伸为生活符号。

传统酒企将咖啡、茶饮作为流量入口，降低年轻消费者的接触门槛，通过低度特调、场景体验培养消费习惯。

不难看出，新茶饮品牌与酒企都瞄上了“微醺经济”，两者各守阵地，同时相互渗透。而不同圈层的年轻消费者，已经形成清晰的消费选择差异。当茶饮品牌向上突破、酒企品牌向下下沉，市场边界将会持续模糊，两个赛道上的企业也将面临全维度的用户争夺。

增长瓶颈倒逼跨界，赛道融合加剧

无论是新茶饮还是传统酒企在现阶段选择迈出跨界的步伐，根本原因还是在于相似的市场环境。

新茶饮行业历经十余年高速扩张，已从增量竞争进入存量厮杀阶段，增长天花板清晰显现。数据显示，2024年中国新茶饮市场规模突破3000亿元，但增长率从过去5年24.9%的复合增速骤降至6.4%。

窄门餐眼也曾统计显示，截至2025年9月16日，全国奶茶饮品门店总数42.7万家，近一年新开店11.3万家，净增长却为-32691家。也就是说，在有11.3万家新增门店的前提下，过去一年的时间当中仍然有超过14万家奶茶店退出市场。

与新茶饮的增量困境相对应，传统白酒行业正面临“用户老龄化、场景萎缩、品牌老化”的三重危机，年轻化转型已成为生死之战。

数据显示，2026年一季度A股白酒板块整体营收同比下滑13.6%，净利润下滑17.9%，行业进入深度调整期。

当前白酒消费主力为40岁以上中年群体，Z世代与年轻白领对传统白酒接受度极低，普遍认为白酒度数高、口感烈、老气、社交压力大。 五粮液曾针对年轻市场做过一番调研，结果显示20-35岁的消费者中仅有19%喜爱白酒，远低于啤酒与洋酒果酒。

整体来看，茶饮品牌与传统酒企的竞争，要涉及产品创新、渠道覆盖、用户心智三大维度，而其中心智层面的争夺，可以说是当下的核心博弈点。

大部分Z世代消费者，对茶饮品牌的微醺产品自带好感，而对传统酒企的跨界产品，认知是高端、有质感。“茶饮主导流量，酒企主导品质”应该是大多数消费者的共识，短期内双方无法相互颠覆，但长期竞争的核心是抢占年轻用户的长期消费习惯与品牌认同。

从消费者端来看，年轻群体的消费疲劳已经全面显现，这也是行业内卷的核心底层原因。单一甜味茶饮或者高浓度白酒已经无法满足年轻人多元化的情绪需求，日常消费频次持续下滑，倒逼品牌必须跳出固有产品框架。

图源:艾媒智库

在此背景下，跨界成为新茶饮与白酒巨头突破增长困境的必然选择，而低度酒饮赛道则是最优解。

一来，市场空间广阔。中国酒业协会《2025-2026中国低度酒市场发展报告》显示，2025年中国低度酒市场规模突破740亿元，年复合增长率高达25%，是传统白酒市场增速的5-8倍。

二来，消费时段互补。低度酒核心消费场景集中于晚间，可填补茶饮晚间空白，覆盖更多时段，也可以弥补高度白酒难以打开的日常消费时段。

茶饮“醉酒”、酒企“下海”，本质上是饮品行业在消费升级与年轻化浪潮下，突破增长困境、重构竞争格局的必然选择。未来，茶饮与酒企的跨界融合将进一步深化，品类边界彻底消融，全品类、全时段、全场景运营成为头部玩家标配。